In de herfst krijg ik altijd meteen zin in die bonte recepten met rijke sauzen en goede stukken vlees.
Vaak kom je dan qua gerechten dus uit in de Duits / Oostenrijkse keuken.
Ik zat te kijken naar een programma van Rudolph van Veen waarin hij een Jägerschnitzel bereidde en kreeg meteen trek.
Maar genieten van zo iets lekkers doe je niet alleen, dus hierbij het recept voor jullie.
Rudolph is dus het brein achter dit recept maar grote kans dat ik weer wat heb aangepast zodat het voor iedereen makkelijk na te maken is…Daar gaan we:

Haal on-gepaneerde schnitzels , kalf is het mooiste en varken het meest betaalbaar.
Wat ik zelf trouwens graag gebruik voor dit soort gerechten is varkens-filetlappen omdat het makkelijk te verkrijgen is, normale porties zijn en prima om mee te werken, dat heb ik dit keer dus ook toegepast.
Heel even nog iets anders: de kastanje champignons in dit recept zijn vooral belangrijk omdat deze de eigenschap hebben wat droger te blijven dan de normale variant en dus niet teveel vocht opnemen en dan sponzig worden.

Je hebt nodig:

1 ui
1 bakje Kastanje champignons
150 gram Bacon
Tijm (droog) 2 tl / 2 verse takjes
1 groot blikje Tomaten puree
Rode wijn 3 dl
Water 2 dl
Eiwit van 3 eieren
+/- 100 gram bloem
pakje paneermeel

– snij de ui in halve ringen
-zet de ui aan in de pan en laat dit op laag vuur aanzweten.
-snij de champignons in 4en
-bak de champignons mee met de ui
-snij ondertussen de bacon in brunoise of vierkante plakjes
-de bacon brunoise mag bij de rest in de pan en laat de bacon een beetje kleuren.
-voeg daarna de tomaten puree toe
-en de tijm mag er nu ook bij
-de wijn toevoegen en het water toevoegen
-alles samen een half uurtje laten pruttelen op middel hoog vuur.

Maak nu de schnitzels mooi even tussendoor klaar:
– haal het vlees door de bloem
– vervolgens door het eiwit
– en als laatste door het paneermeel
– doe dit met ieder stuk vlees 2 keer zodat je een lekkere stevige korst krijgt.
– bak de schnitzels in ruime olijfolie (mijn favoriet) of boter… (wat ik zelf trouwens vaak doe: is alleen op het einde nog even een klontje boter in de pan toevoegen voor de kleur en smaak)
(zout en peper zou ik pas bij het serveren toevoegen, je vlees wordt droger van het zout als je het nog even laat staan en de peper geeft verbrande spikkels in je paneermeel)

Serveer de schnitzels met de saus er bovenop en bestrooi met de gehakte peterselie.
Vergeet niet dat er nog zout en peper over het gerecht heen moet.
Persoonlijk vindt ik dat hier gewoon friet bij hoort maar je kunt er natuurlijk ook aardappels of iets anders bij serveren.
Lekker Bourgondisch…..dus, geniet ervan!
Volg Kwalinair via jouw favoriete Social Media,  klik op de button(s) en like de pagina!