Er zijn vele manieren om goede spare ribs te bereiden, dit recept is echt voor de liefhebbers van zoete spare ribs.

Er zijn vele manieren om goede spare ribs te bereiden, dit recept is echt voor de liefhebbers van zoete spare ribs.

Persoonlijk vind ik dit een typisch gerecht voor de kolen barbecue vanwege de rook smaak maar je kunt dit natuurlijk ook in de oven bereiden.
En het zal ook wel lukken met een normale barbecue maar eigenlijk is dit pas echt makkelijk te doen met een Kamado of op zijn minst een ketel barbecue met hitteschild.

De methode die we gaan gebruiken bij het maken van deze spare ribs wordt ook vaak de 3-2-1 methode genoemd.
Dit is simpelweg vernoemd naar het aantal uren en de volgorde van het garingsproces.
Al neem ik het laatste uurtje persoonlijk iets minder serieus.

Ik maak zelf eerst altijd mijn eigen Dry rub /marinademix met onderstaande ingrediënten:

(Totaal 75 gram tbv 3 kilo)
20 gram gerookte paprika
15 gram kurkuma
5 gram komijn
5 gram knoflookpoeder
5 gram kardemom
5 gram korianderzaad
4 gram gemberpoeder
2 gram chilipoeder
14 gram zout (eet je liever zoutloos, laat het lekker weg of verlaag de hoeveelheid)

Deze andere ingrediënten heb je nodig:
3 kilo Spare Ribs (vraag de slager: zonder vlies)
2 blikjes cola (liever geen light etc.)
2 tenen knoflook gesneden
2 el appelazjn
2 el maple sirup / of schenkstroop
1 el worchester saus
1 fles met jouw favoriete barbecuesaus (zelf vind ik de Black Jack van Remia erg lekker als je dit gewoon in de supermarkt wilt halen)

Wat heb je nog meer nodig?
– (Kamado) Barbecue met hitteschild
– (Spare Rib rek)
– Rookchunks

Begin met de voorbereiding

– Als de slager dit nog niet voor je heeft gedaan ontvlies de ribben dan eerst door aan de onderzijde voorzichtig een stukje van het vlies los te snijden en trek dit met behulp van een stukje keukenpapier (voor de houvast)  helemaal los.
– marineer de ribben een nacht van tevoren  door de dry rub hierover te verdelen en smeer/ masseer dit een beetje in het vlees.

De volgende dag:
– breng je barbecue op de temperatuur voor een “low” garingsproces

Low opstoken: van een Kamado uitgaande vul ik de Barbecue met de houtskool, zet beide schuiven volledig open en ontsteek ik de barbecue met 3 aanmaakwokkels.
Hierna wacht ik 20 minuten a een half uurtje tot de kolen goed op temperatuur zijn, hussel ze even met een pook door en zet daarna de margrietschijf op een klein kiertje en de schuif onder op ongeveer een derde open.
De thermometer temperatuur zal nu weer gaan dalen naar +/- 110 graden Celsius.

Nu de temperatuur goed is gaan we in een snel tempo een aantal stappen achter elkaar uitvoeren dus lees goed door, namelijk;
We leggen een rookchunk op de kolen (het liefste leg ik dit dan op een houtskool die niet roodgloeiend is, dan heb je net wat meer tijd voordat de rook al in je ogen prikt) , we plaatsen het hitteschild er tussen en leggen hierop het rooster met eventueel het spare rib rek en zetten/leggen de ribben op de Barbecue.
Laat de ribben nu 3 uur lang hun gang gaan met de deksel gesloten, zodat ze heerlijk worden gerookt.

je kunt dit al een dag van tevoren maken;  maar deze 3 uur kun je ook nu besteden aan het maken van de cola glaze.
– zet een pannetje met de ingrediënten op het vuur en laat dit inkoken tot het net wat dikker dan vloeibaar is / stroperig.
– na de 3 uur haal je de ribben even van de barbecue en smeer je ze in met de glaze.
Daarna pak je ze volledig in met aluminium folie als een soort envelop, vlak voordat je het laatste randje dichtvouwt giet je nog een klein scheutje cola in de envelop.
En je plaatst de ribben weer terug op de Barbecue voor de volgende 2 uur garen (op low)

In de tussentijd meng je de resterende glaze met een lekkere barbecuesaus (naar keuze) en bewaar dit.

Na de 2 uur mogen de ribben weer even van de barbecue en worden uitgepakt.
Zet de lucht schuiven nu weer volledig open want we gaan weer naar een hoge temperatuur. (Om verbranden te voorkomen laten we het hitteschild er tussen) na ongeveer 10 minuten zal de barbecue alweer een stuk heter zijn.

De ribben gaan er weer op, we grillen ze nu tot de barbecuesaus een mooie droge korst begint te vormen en donker begint te kleuren.
Officieel zou dit een uur bedragen als we ons aan de 3-2-1 methode willen houden maar de ervaring leert dat ze vaak na een half uurtje al naar wens zijn.

Dus zien ze er goed, uit dan kunnen ze er af, bestrooi ze eventueel nog met wat grof zeezout en peper en geniet!
Dit is bijvoorbeeld heel lekker met gegrilde maiskolf en Hasselback aardappelen.

In de tussentijd meng je de resterende glaze met een lekkere barbecuesaus (naar keuze) en bewaar dit.

Na de 2 uur mogen de ribben weer even van de barbecue en worden uitgepakt.
Zet de lucht schuiven nu weer volledig open want we gaan weer naar een hoge temperatuur. (Om verbranden te voorkomen laten we het hitteschild er tussen) na ongeveer 10 minuten zal de barbecue alweer een stuk heter zijn.

• 

De ribben gaan er weer op, we grillen ze nu tot de barbecuesaus een mooie droge korst begint te vormen en donker begint te kleuren.
Officieel zou dit een uur bedragen als we ons aan de 3-2-1 methode willen houden maar de ervaring leert dat ze vaak na een half uurtje al naar wens zijn.

Dus zien ze er goed uit dan kunnen ze er af, bestrooi ze eventueel nog met wat grof zeezout en peper en geniet!
Dit is bijvoorbeeld heel lekker met gegrilde maiskolf en Hasselback aardappelen.

Laat je me weten hoe het is geworden? En tag me bijvoorbeeld op Facebook of Instagram 😉👍🏻